[드립커피동호회] 공지

오늘 모임에서는 다양한 방법으로 커피를 추출해 보며 즐거운 시간을 가졌습니다.

몇 분은 드립커피도 교정을 받으셨는데 선생님께서 많이들 망가지셨다고… ㅜ.ㅜ 다른 분들도 다시 교정을 받으셔야 할 것 같다 하셔서

마감이 끝나고 여유가 될 때 드립실습 모임을 가지도록 하겠습니다.

오늘 모임에 참여하신 분들 중 다섯 분이 ‘에어로 프레스(AeroPress)’를 선 예약 해 주셨습니다.

(최규석, 강은미, 유동현, 고나경, 이은이)

추가로 주문하실 분들은 메일 주세요.

가격은 35,000입니다.(현금구매가)

회비로 주문하는게 아니라서 주문하신 분들은 저에게 직접 주시거나 아래의 계좌로 보내주시면 됩니다.

국민은행 032902-04-029569 최규석

(입금후 확인메일 부탁드려요)

다양한 커피용품을 취급하는 사이트가 있어 소개합니다.

가지고 싶은 용품들이 너무 많네요.

http://www.caffemuseo.co.kr/

인사이드 사장님 페이스북 아이디 입니다.

Hyun-kang shin

커피에 대해 궁금하실 때 아주 사소한 거라도 괜찮으니 글 주시면 답변해 주신다고 알려주셨습니다.

커피관련 유용한 정보도 페이스북에 공유를 하기 때문에

페이스북 사용하시는 분들은 추가하시면 유용하리라 생각됩니다.

그럼 다음 모임때 뵙겠습니다.

카페 인사이드에서 취급하는 원두소개 2

Costa Rica SHB EP Santa Elena Estate “Miel”

최고의 코스타리카 커피를 생산하는 Tarrazú지역,

출중한 커피농장들이 포진하고 있습니다만

그 중 Santa Elena농장에서

해마다 Miel(스페인어로 Honey) 가공법을 거쳐 나오는 이 커피는

Miel이란 말 그대로 꿀같은 단맛을 내는 커피입니다.

단순히 가공법만으로 이런 맛을 내는 것은 아닙니다.

콜롬비아인인 농장주는 매년 'Miel' 커피를 만들기 위해

그 넓은 농장에서 나오는 많은 커피 가운데

가장 품질이 좋은 커피체리만을 선별하여 생산하기에

이런 맛을 만들어낼 수 있는 것이지요.

Costa Rica Tarrazú SHB "Miel"은

품위 있는 acidity, 적당한 body감을 지닌 커피로

상큼한 과일의 싱그러움과, 갓 구워낸 비스킷 같은 고소함,

꿀처럼 부드럽고 달콤함이 한데 어우러져,

뒷맛 또한 사랑스러우며 목넘김 또한 감미롭습니다.

El Salvador SHG Finca Santa Sofía

케냐, 에티오피아, 브라질, 과테말라 등등..

한국에서 많이 알려진 수많은 커피 생산지.

그 중 잘 알려지지 않은 '엘살바도르 커피'하면 커피애호가들은 한마디 하지요.

"어, 그거 지난번에 먹어봤는데 별로던데.. 잡맛이 많이 나던데, 거칠던데.."

혹은

"아 영국에 '어디'에서 파는 엘살은 과일맛에 단맛에 깨끗하고 바디감도 좋고 진짜 맛있었어..

근데 한국에서 먹어본건... 글쎄?"

농장 Santa Sofia에서 생산되는 커피는

04,09년 COE(Cup of Excelllence)에 입상한 바 있는 커피입니다.

일단 이 부분에서라도 한번 마셔 보고 싶을 법한 커피인데요.

커피 중엔 과일향이 나는 것도, 향긋한 꽃향기가 나는 커피도, 사탕처럼 달달한 커피도 있지만

개인적으로 Santa Sofia 커피에서 느껴지는 바는

블루마운틴처럼 잘잡힌 균형감,

은은하게 감도는 아몬드향 그리고 식어도 Sour로 변질되지 않는 산뜻한 산미입니다.

보통 대부분의 커피들은 로스팅 혹은 추출을 다르게 할 경우

여러 다양한 변화를 보이는 반면,

이 커피는 신기하게도 그 어떤 조건에서도 그간 만나온 커피들 중 가장 그 자태를 흐트리지 않았습니다.

나중에는 그 모습이 고고한 귀부인처럼 느껴지기도..

정말 파격적인 커피를 원한다면 다른 것을 제안해 드리고 싶습니다만

추출 초보자들에겐 언제 어디서나 어떻게 내려도 실패의 확률이 적은 커피,

애호가들에겐 언제, 어떤 기분에 마셔도 위로가 되는 아름다운 커피입니다.

El Salvador SHG Santa Sofía는

밝고 산뜻한 산미에 중간정도의 바디감,

고소한 아몬드향에 잡맛 없는 깔끔한 뒷맛으로 이어집니다.

El Salvador SHG Santa Sofía의

균형잡힌 풍성한 아로마와 부드러운 달콤함은

드신 후에도 오래도록 기억되며

드시는 분의 격조를 더해줄 것입니다.

Guatemala SHB San Pedro La Laguna

Guatemala Antigua지방에서 나는 커피의 특징인 Smoky한 느낌,

아직도 화산활동이 활발한 이 지역에서 화산폭발때 발생한 질소가스를 커피나무가 흡수해

커피에서 그 향이 나는 것이라고 알려져 있습니다.

이 커피농장은 80,000년 전에 생긴 아티틀란 호수에 둘러 싸인

San Pedro화산 중턱에 자리잡고 있습니다.

그곳의 커피나무들은 매일매일 그 환경을 머금고 자라며

수확시기가 되어서야 마침내 1년간의 모든 기억을 단 하나의 열매에 담아내게 됩니다.

한 모금 마셨을때 입안 가득 퍼지는 San Pedro화산의 진한 스모키 향,

그리고 특별히 이 커피를 선택한 건, 그 향 뒤에 밀려오는 산미과 초콜렛향,

끝에 올라오는 단맛의 조화가 입안을 거스르지 않고 깨끗하게 넘어가는 느낌 때문이었습니다.

과연 어떤 향미인지, 직접 느껴보고 싶지 않으신가요?

Guatemala SHB San Pedro는

고요한 아침햇살처럼 부드러운 acidity,

중간 정도의 바디감, 풍부하면서도 섬세한 아로마를 지녔으며,

스모키하면서도 정갈한 느낌,

다크 초콜릿맛이 진한 여운으로 남아,

마실수록 빠져들게 만드는 매력을 지녔습니다.

카페 인사이드에서 취급하는 원두소개 1

인사이드 사장님께서 원두소개 메일을 보내주셔서 공유합니다.

원두선택하시는데 많은 도움이 되리라 생각됩니다.

지난번에 가지고 가신 코스타리카의 설명입니다.

Costa Rica Tarrazú SHB "Los Angeles El Cedral"

‘부유한 해안’이란 뜻의 ‘코스타리카’는

1779년 쿠바에서 커피나무를 들여온 이후,

비료와 관개시설 등 현대식 커피 재배기술이 발달했습니다.

코스타리카에서 생산되는 커피는

정부차원에서 엄격한 커피품질관리를 통해

법적으로 로부스타 커피 재배를 금하고 아라비카 커피만 재배하며,

국토 대부분이 무기질이 풍부한 화산토양과 온화한 기후로,

커피 생산국 중에서도 면적당 커피 생산량이 가장 높고

커피 고유의 품질을 최대로 유지할 수 있는 습식 가공법(Wet Method)만을 고집하는

세계적으로 '완벽한 커피'로 칭송받고 있습니다.

특히, 코스타리카 중남부 Tarraú의 Santa Maria de Dota지역은

한 잔의 커피를 즐기며, 휴식을 취하기에

더없이 좋은 작고 아름다운 마을입니다.

마을의 구릉지대를 뒤덮고 있는 커피 농장들에선,

고산지대의 서늘한 기후가 빚어내는

독특한 향미를 지닌 커피를 생산하고 있습니다.

Costa Rica Tarrazú SHB "Los Angeles El Cedral"는

이러한 농장 가운데 한 곳인 Beneficio Los Angeles에서 수확한 커피입니다.

지역 : Santa Maria de Dota, Tarrazu

품종: 60% Caturra, 40% Catuai

가공법: African beds, Sun dried, Mechanical dryer

Costa Rica Tarrazú SHB “Los Angeles El Cedral”는

상큼한 레몬 조각을 살짝 베어 문듯 고급스런 신맛과,

밝은 느낌의 acidity, 부드러운 단맛에,

적당한 body감이 균형을 이뤄

전체적으로 깔끔한 뒷맛으로 이어집니다.

*

Panama Esmeralda Geisha “Mario Carnaval 2010”

파나마 서쪽 Boquete의 Jaramillo지방에 있는 마리오 지역은

에스메랄다 스페셜의 최상등급을 생산해냅니다.

이는 에스메랄다에서 최근 개발된 새 지역이 아닌

초창기서부터 현재까지 매년 세계 주요 컵테스트 대회를 휩쓰는

지역의 커피입니다.

Limited Quantity!

항상 그랬듯 이곳 커피의 대부분이 유럽인들이나

먼 동쪽에 있는 회사들에 팔려나갔고

미국에서도 구할 수 있는 양은 매우 적은 에스메랄다 커피!

해마다 지극히 한정된 양 밖에는 구할 수 없는

세계 최고의 커피 에스메랄다 커피를 맛볼 수 있다면,

그 자체가 커다란 영광이라 할 것입니다!

최고의 품질을 자랑하는 백여 종이 넘는 세계 최고의 커피들만이

참가 자격이 주어지는 미국스페셜티커피협회 '올해의 커피'에서의

파나마 에스메랄다 게이샤(게이샤 품종)의 수상 내역

2005, 2006, 2007 SCAA Coffee of the Year competition 세계1위 수상,

2008, 2009 & 2010 SCAA Coffee of the Year competition 세계 2위 수상

또, 파나마에서 최고의 커피를 가리는 ‘베스트 오브 파나마’ 대회에서

대회에 참가를 하지 않은 2008년을 제외한

모든 대회의 1등을 석권했으며

또한 Rainforest Alliance의 Cupping에서도 2009, 2010년에 1등을 차지했습니다.

2005, 2006, 2007, 2009, 2010 Best of Panama 대회 1위 수상

2009, 2010 Rainforest Alliance Cupping 1위

이밖에도, 에스메랄다 에스페샬은

2004, 2007, 2008, 2009 & 2010년 1위로,

Rainforest Alliance Certificate를 받았습니다.

한 잔의 커피가 얼마나 대단할 수 있는지를 보여주는

'아름다운 커피의 절정' Panama Esmeralda Geisha는

감히 다른 커피와의 비교를 거부합니다!

“차가 되려는 커피”

에스메랄다의 복잡한 커피 향미는

호화로운 쟈스민과 커피꽃향과 함께, 블랙베리, 망고, 초콜렛, 너트, 레몬 등

말로 다 표현할 수 없을 정도로 복잡한 향미를 지닙니다.

대체 어떻게 하면, 이러한 커피를 탄생시킬 수 있는 것인지?

‘커피의 세계’에 ‘장인’이 있다면, 그것은 아마도,

에스메랄다 농장의 피터슨일가를 일컫는 말이 아닐까 싶습니다.

위치 : Jaramillo Region, Panama

농장 : La Esmeralda

품종 : Geisha

고도 : 1500-1650m

가공법 : 수세가공

Panama Esmeralda Geisha “Mario Carnaval”은

더할 나위 없는 풍부한 아로마를 자랑합니다.

균형잡힌 품위 있고 우아한 쟈스민과 베르가못 꽃향기의 복잡한 향연!

블루베리, 블랙커런트, 블랙 베리 등의 묵직하면서도 화려한 다크 베리의 맛,

한 입 머금는 순간 입안에 침이 살짝 고이게 만드는 상큼한 과즙의 바디감,

고급스럽게 잘 융화된 다양한 감귤류와 열대과일의 산미와

그 뒤를 받쳐주는 잡맛없는 깔끔하고도 진한 꿀 같은 단맛 또한 최고입니다!

[공지]동호회 실습모임관련

우리 동호회는 사람들이 많이 오가는 휴게실에서 진행되는 만큼 신경써야 되는 부분이 많습니다.

1. 개인용 머그컵을 사용해요.

- 동호회 특성상 종이컵을 많이 사용하게 되는데 시음부분이라도 개인용머그컵을 사용하는 것을 권장합니다.

2. 휴게실 사용후 사후정리를 철저히

- 실습때는 휴게실 자리 배치를 변경하여 사용하고 있습니다. 전기포트와 멀티텝도 꺼내서 사용하고 있지요. 실습이 끝나면 이 모든걸 원상태로 복귀하여야 합니다.

저번 모임때는 사후 정리를 완벽하게 못하여 피플팀에서 사후정리에 대한 피드백을 들었습니다. 이부분은 제가 신경쓰고는 있지만 혼자서 완벽하지 케어하기 힘들어서 다른 회원분들도 같이 신경 써주시면 감사하겠습니다. (모르시는 분들이 많겠지만 우리 동호회는 피플팀에 소위 '찍힌 상태'이므로 조심해야 해요. ㅠ.ㅠ)

인사이드 원두목록

인사이드 사장님께서 공유해주신 원두 목록 입니다.

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안녕하세요,

저희가 가지고 있는 원두 리스트입니다.

각각의 향과 맛, 그리고 특징은 곧 정리해서 메일로 보내드리겠습니다.

Inside Blend (Africa Blend) 9,0

Ethiopia Yirgacheffe "Koke" / "Michile" 10,0

Ethiopia Sidamo "Operation Cherry Red" 11,0

Kenya AA Top 10,0

Kenya GATUBU AA 15,0

Panama Esmeralda Geisha (1 0 0 g) 50,0

El Salvador "Santa Sofia" 8,0

Guatemala Antigua "San Pedro" 8,0

Costa Rica "Miel" 8,0

COE (Costa Rica / El Salvador) 12,0

COE와 Kenya GATUBU AA는 예약을 받아서 로스팅을 하고 있으니 참고하세요

감사합니다.

HKShin

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영문은 원두명이며 숫자는 가격이네요.

조금 비싼 원두도 추가 되었네요.

이외에도 가끔 보기 힘든 원두들도 들어오는데 다양한 원두를 구해볼 수 있습니다.

잘 모르겟다 싶으면 사장님께 추천해 달라고 말하면 갓 구운 맛좋은 원두를 구할 수 있어요.

[공지]점심모임 결정사항 공유

오늘 점심 모임을 가졌습니다.

바쁘신 와중에 참석해 주신 분들께 감사 드립니다.

1. 이번 주 목요일 모임은 회사업무 마감 및 테스트가 겹쳐 다음주 목요일(12월2일)로 미루기로 하였습니다.

- 이번 주에 거의 모든 파트가 테스트 기간과 여러 가지 스케줄 마감들이 겹쳐 일정이 빠듯하다고 하여 불가피하게 미루게 되었습니다.

2. 동호회 활동에 기한을 두기로 하였습니다.

-대략 6개월 동안만 활동 후 동호회는 잠정 ‘해산’ 합니다. 정확히 2011년 4월까지만 활동할 계획입니다. 이제 막 시작하는 입장에서 의아한 내용이지만, 활동 기한은 둔 이유는 뒤로 갈수록 목적성이 흐려지는 동호회 특성상 동호회 활동에 질과 집중력을 높이기 위함입니다.

내년 4월까지면 대략 20회의 모임을 하게 되는데 다양한 커피에 대한 지식과 기술을 배우고 시음해보며 서로의 지식을 공유할 계획입니다. 그 정도 기간이면 스스로 커피를 즐기는 문화가 형성되기에 충분한 시간이라 생각되어 기한을 정하게 되었습니다.

짧지도 길지도 않은 기한이지만 목적성을 가지고 알차게 활동 할 수 있도록 많은 성원 부탁드립니다.

그럼 오늘도 즐거운 하루 보내세요~